RESEP TEKWAN DAGING IKAN
BAHAN:
• 400 daging ikan tenggiri/gabus/parang-parang, haluskan.
• 200 cc air
• 2 putih telur
• 1 sendok teh garam
• 350 gram sagu
KUAH:
• 1 liter air
• 1 batang daun bawang
• 1 batang seledri
• ½ ruars jahe, memmarkan
• 300 gr udang besar, siangi, cuci bersih
• 1 buah benkuang, potong korek api
• 20 gram jamur kuping, rendam dengan air panas.
• 50 gram bunga sedap malam, simpulkan.
BAHAN YANG DIHALUSKAN
• 5 siung bawang putih yang telah di goreng ½ matang.
• 1 sendok teh merica, 2 sendok teh tongcai, pala seujung sendok teh.
PELENGKAP:
• Irisan daun sop/seledri
• Bawang goreng
• Irisan timun
• Mie so’un
• Kecap manis
• Kecap asin
• Cabe rawit giling
CARA MEMBUAT:
TEKWAN:
• Campur daging ikan, telur garam, dan air es, aduk rata.
• Tambahkan sagu secara bertahap sambil terus diaduk hingga rata.
• Ambil adonan dengan sendok, rebus hingga terapung, angkat, tiriskan, sisihkan.
KUAH:
• Didihkan air, tambahkan daun bawang, jahe, seledri dan udang.
• Masak diatas api kecil ± 45 menit hingga harum, dan ekstrak udang keluar.
• Angkat dan saring.
• Ambil udang, blender dengan sedikit air kaldu sampai halus.
• Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan udang halus, bengkuang, sedap malam, dan jamur hingga peresap.
• Pindahkan tumisan kedalam kuah kaldu, didihkan kembali diatas api kecil.
PENYAJIAN:
• Tata mie dalam mangkok, tambah bawang goreng, daun sop, irisan timun, kecap dan sambal cabe rawit.
• Kemudian masukkan tekwan dan siram dengan kuah tekwan.
• Tekwan siap di santap.
NOTE: udang besar dapat diganti dengan ebi yang dihaluskan.
RESEP TEKWAN (Ikan Teri)
BAHAN TEKWAN:
• 150 gram ikan teri
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ¼ sdt lada/sahang/merica
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa/vetsin secukupnya
• 1 kg tepung sagu
• 200 gram tepung gandum
• Air panas mendidih
• Telur 2 butir
BAHAN KUAH:
- 3 liter air
- 50 gram udang ebi
- ¼ gram bengkuang
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- ¼ sdt lada/sahang/merica
- jahe 1 cm
- bawang perai
- jamur kuping
- garam dan vetsin secukupnya
PELENGKAP:
• Irisan daun sop/seledri
• Bawang goreng
• Irisan timun
• Mie so’un
• Kecap manis
• Kecap asin
• Cabe rawit giling
CARA MEMBUAT:
ADONAN TEKWAN
1. Tuang tepung sagu, gandum, telur, garam, dan penyedap rasa dalam wadah.
2. Haluskan/ blender bawang merah, bawang putih, lada, serta ikan teri, kemudian masukan kedalam adonan tepung.
3. Masukan air panas kedalam adonan, aduk sampai rata dan adonan lembut.
4. Didihkan air dalam panci, masukan adonan tekwan dengan menggunakan sendok makan kedalam air mendidih. Jika tekwan sudah mengapung, maka menandakan tekwa sudah masak, kemudian di angkat.
5. lakukan sampai adonan habis.
KUAH TEKWAN:
1. Iris bawang perai
2. Kupas bengkuang, dan potong bentuk korek api.
3. Iris kasar jamur kuping.
4. Haluskan/Blender udang ebi, bawang merah, bawang putih, lada, dan jahe.
5. Panaskan air dalam panci, masukkan bahan yang dihaluskan, dan bawang perai, biarkan sampai mendidih sambil sekali-kali diaduk.
6. Setelah mendidih, masukkan bengkoang, jamur kuping, garam, dan vetsin, aduk sekali-kali.
7. Jika bengkoang sudah lembut, ini menandakan bahwa kuah sudah masak.
8. Masukkan pentol tekwan kedalam kuah.
PENYAJIAN:
• Tata mie dalam mangkok, tambah bawang goreng, daun sop, irisan timun, kecap dan sambal cabe rawit.
• Kemudian masukkan tekwan dan siram dengan kuah tekwan.
• Tekwan siap di santap.
Resep Pencok Lele
Masakan yang cukup digemari di daerah asalnya di Banyumas,
dengan bahan yang relatif murah. Cocok Untuk Menu Sahur Puasa Selama Ramadhan.
Bahan-Bahan :
2 ekor Ikan lele sedang, bersihkan
1 sdm Air jeruk limau
2 sdm Kecap manis
3 siung Bawang putih (bumbu halus)
3 buah Cabe merah (bumbu halus)
2 buah Cabe rawit (bumbu halus)
1 sdt Gula merah (bumbu halus)
1 sdt garam (bumbu halus)
Cara Mengolah :
1.Bakar ikan lele sampai kering, sisihkan
2.Dalam wadah lain, aduk bumbu halus, air jeruk limau, dan kecap manis
3.Oleskan ikan dengan bumbu. Bakar sampai matang
